咖啡豆的風(fēng)味怎么來(lái)的
1、咖啡豆品種
咖啡的風(fēng)味首先由咖啡豆品種決定,不同品種的咖啡豆基因差異很大,即使是同一品種的咖啡豆,種植環(huán)境不同,風(fēng)味也會(huì)有差異。
2、處理方法
處理方法對(duì)咖啡風(fēng)味的影響也不容小覷,水洗處理法能讓咖啡有干凈、明亮的口感,酸度較高,還有清新的香氣,類(lèi)似柑橘類(lèi)水果的風(fēng)味;日曬處理法使咖啡具有濃郁的莓果類(lèi)、高甜度的熱帶水果以及紅酒等風(fēng)味;蜜處理法讓咖啡的甜感飽滿(mǎn),種子本身的堅(jiān)果風(fēng)味也更凸顯。
3、烘焙程度
烘焙程度是影響咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵因素,淺度烘焙保留了較多的有機(jī)酸和本身的風(fēng)味物質(zhì),酸度較高,帶有明亮的水果味和花香;中度烘焙口感平衡,有酸度、苦味和甜味,還有巧克力、堅(jiān)果等風(fēng)味;深度烘焙內(nèi)部水分和有機(jī)酸大量減少,苦味、焦味明顯,同時(shí)具有濃郁的烤香和焦糖味。
4、沖泡方式
不同的沖泡器具會(huì)產(chǎn)生不同的效果,沖泡參數(shù)如水溫、沖泡時(shí)間、咖啡粉與水的比例等也很關(guān)鍵,如水溫過(guò)高會(huì)過(guò)度萃取,產(chǎn)生苦澀味,水溫過(guò)低則萃取不足,風(fēng)味無(wú)法充分釋放。
5、水質(zhì)
水質(zhì)會(huì)影響咖啡的風(fēng)味,使用過(guò)濾水或純凈水能避免雜質(zhì)和異味,讓咖啡更干凈、清爽;含有適量礦物質(zhì)的水則能增強(qiáng)口感和香氣。
咖啡豆的烘焙度分為幾個(gè)等級(jí)
?1、淺烘
淺烘焙度能突出咖啡原產(chǎn)地的獨(dú)特風(fēng)味,有著強(qiáng)烈水果香氣,明顯果酸口感,咖啡豆顏色較淺,分為淺度烘焙,最淺的咖啡豆烘焙程度,一般用于試驗(yàn),很少飲用,風(fēng)味不完整,香氣不足;肉桂烘焙,一般的烘焙度,咖啡豆顏色接近肉桂色,酸質(zhì)強(qiáng)烈、略帶香氣;淺中烘焙,比較常見(jiàn)的烘焙程度,偏酸帶苦、香氣適中,保留咖啡豆原始風(fēng)味。
2、?中烘
中度烘焙的咖啡豆表面顏色較深,酸苦均衡,略帶甜感,口感平衡圓潤(rùn),分為中度烘焙,豆表呈粟子色,酸苦均衡不刺激,略帶甜感,清爽豐富,香氣風(fēng)味佳;城市烘焙,豆表呈淺棕色,口感明亮活潑、酸苦平衡間,甜感度高。
3、?深烘
?深度烘焙的咖啡豆表面有明顯的油亮,能萃出非常豐富的黃金色油花,分為深城市烘焙,呈深棕巧克力色,豆表出現(xiàn)油亮,口感沉穩(wěn)飽滿(mǎn),苦味比酸味強(qiáng)、余味回甘,香氣飽滿(mǎn);法式烘焙,呈深褐色帶黑,豆表已開(kāi)始滲油,帶有濃郁的巧克力、焦糖、奶油香氣,苦味較濃,酸味近乎于無(wú),口感強(qiáng)勁濃烈;意式烘焙,最深的烘焙程度,咖啡豆顏色接近黑色,咖啡豆表面有一層濃厚的油。