什么是黃酒

黃酒是用糯米、黍米等谷物為原料釀造的酒精飲料，屬于釀造酒。通常地方不同，使用的原料不同，一般南方會使用糯米，而北方會使用黍米、粟及糯米為原料。

黃酒和花雕酒的區(qū)別

1、制作上的區(qū)別

黃酒制作的主要材料是稻米、黍米和黑米，經(jīng)過蒸料等程序發(fā)酵而成的。而花雕酒是糯米以及麥曲等食材經(jīng)過特殊的工藝釀造而成的。所以花雕酒的風(fēng)味會比較奇特，而且營養(yǎng)也更為豐富一些，含有氨基酸以及維生素等等，對身體十分有益。

2、酒色香味的區(qū)別

黃酒的酒性比較烈，辛辣的感覺會比較重，一般用來入菜，還可以再吃螃蟹的時候飲用一點來暖胃。花雕酒的顏色是橙黃的，而且會比較清涼，顏色十分的漂亮，入口也會比較甘甜，喝后讓人回味悠長?；ǖ窬瞥丝梢燥嬘靡酝?，還能入菜使用?；ǖ窬频男再|(zhì)比較溫和，適當?shù)娘嬘脦缀鯇δc胃也沒有什么刺激性。冬天飲用花雕酒的時候可以在里面加入一些生姜和適量的枸杞，既好喝又溫暖身體。但是花雕酒雖好，不適宜飲用過多。

3、含糖量的區(qū)別

按照二者的含糖量來說，黃酒的含糖量會略高一些。因為二者的原材料不一樣，所以含糖量會稍有區(qū)別。

黃酒和料酒的區(qū)別

1、原料不同：料酒是用30%～50%的黃酒為原料，再加入水、食鹽、生姜、味精等調(diào)料以及多種香辛料做成的，是一種調(diào)味酒；黃酒是以糯米、黍米或者粟為主要原料釀制而成的。

2、用途不同：料酒只能用于烹飪時去腥提香用，主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，不能飲用；而黃酒是一種飲用酒，即可以飲用，也可以在烹飪時去腥提香使用。

3、功效不同：料酒含有人體必需的8種氨基酸，可以促進食欲、改善睡眠、促進人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)；黃酒中含有豐富的氨基酸、多種維生素、有機酸、微量成分等營養(yǎng)物質(zhì)，有舒筋活血、延緩衰老、促進食欲等功效。

黃酒和白酒的區(qū)別

1、功效不同：黃酒有養(yǎng)胃健脾的功效，能溫暖胃部和身體，適合冬天飲用，如果是體質(zhì)寒涼的人，可以選擇飲用一些黃酒。白酒可疏風(fēng)散寒，少量白酒能刺激胃液與唾液分泌，有助健胃止疼，并能促進血液循環(huán)和鎮(zhèn)靜安眠。

2、制作工藝不同： 白酒是以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉原料，經(jīng)過了蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌等方法釀制而成。黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。

3、顏色不同：白酒是以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉原料，經(jīng)過了蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌等方法釀制而成。黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。

黃酒有多少度

黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，度數(shù)普遍較低，酒精度一般低于20度。

黃酒的功效作用

1、預(yù)防感冒

在冬季，喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片姜片煮后飲用，能有效抵御寒冷的刺激，預(yù)防感冒。

2、美容養(yǎng)顏

黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。

3、抗衰護心

黃酒中已檢測出的無機鹽有l(wèi)8種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。其中鎂既是人體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝和細胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子。也是維護肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能，保護心血管系統(tǒng)所必需的。

4、補充營養(yǎng)

黃酒中含有大量糖分、有機酸、氧基酸和各種維生素，具有較高的營養(yǎng)價值。由于黃酒是以大米為原料，經(jīng)過長時間的糖化、發(fā)酵制成的，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解成為小分子的物質(zhì)，易被人體消化吸收，因此，人們也把黃酒列為營養(yǎng)飲料酒。

5、舒筋活血

黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝，并可補血養(yǎng)顏。

黃酒有哪些分類

1、干型黃酒

這個“干”就代表糖分少，跟紅酒里面的“干紅葡萄酒”是同樣的意思，這類黃酒也叫做“元紅酒”，發(fā)酵度程度比較完全，殘?zhí)橇亢艿投凭窟m中，一般干型黃酒的含糖量小于等于15克/升。干型黃酒外觀上呈現(xiàn)橙黃色或者較深的褐色，酒液通透清亮，入口濃郁鮮醇有些會略微帶苦。

2、半干型黃酒

這類黃酒也被稱為“加飯酒”，半干型黃酒是在上述干型黃酒的基礎(chǔ)上加料釀造出來的，也就是在釀造的過程中額外添加一些用作發(fā)酵的米飯，所以叫做“加飯酒”，由此它的殘?zhí)橇扛咭恍?，所以謂之“半干”，總糖含量一般在15克/升到40克/升之間。半干型黃酒酒液外觀與干型類似，但是口感更加醇厚柔和、風(fēng)味更強。

3、半甜型黃酒

半甜型黃酒也叫做“善釀酒”，它的工藝也有獨到之處，是用已經(jīng)成品的黃酒代替水來加進發(fā)酵物中，這樣一來在發(fā)酵開始的階段其實酒精度數(shù)就已經(jīng)比較高了，由于天然酵母的耐受能力有限，所以酵母會被現(xiàn)成的酒精抑制，如此一來殘?zhí)橇烤透?，半甜型黃酒的糖含量可以達到40克/升到100克/升之間。這類黃酒的風(fēng)味沒有那么強烈，所以接受度相比較前兩種來說更好一些，滋味甘甜醇厚，但是一般不太耐存放。

4、甜型黃酒

這種黃酒的做法屬于“淋飯酒”，也就是將釀酒原料蒸好之后拌入酒藥發(fā)酵，當糖化進行到一定程度的時候，淋入40到50度的糟燒白酒來快速抑制、延緩發(fā)酵，由此得到更高的殘?zhí)橇浚鹦忘S酒的總含糖量可以達到100克/升以上。一般酒液為淡黃色的比較多，兼具白酒的濃香和黃酒的醇厚甘甜。

黃酒的嘌呤含量高嗎

酒中嘌呤含量很高，而黃酒中嘌呤含量最高，平均每100毫升黃酒含有15毫克嘌呤，有高尿酸患者千萬不能飲用黃酒。如果人體尿酸過高，仍堅持食用嘌呤含量過高的食物會引起痛風(fēng)，引起關(guān)節(jié)腫脹、疼痛，甚至造成高血壓和腎臟損害。如果檢測出人體尿酸偏高，應(yīng)減少嘌呤攝入量，同時也要注意清淡飲食，多吃新鮮水果蔬菜促進人體新陳代謝，多喝水也有助于尿酸新陳代謝，良好的生活習(xí)慣和規(guī)律作息，有助于降低人體尿酸含量。

黃酒怎么喝最好

1、溫飲黃酒

黃酒最傳統(tǒng)的飲法，當然是溫飲。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精會揮發(fā)掉，且淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。

黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度升高而揮發(fā)掉。同時，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝是有利于健康的。

2、冰鎮(zhèn)黃酒

目前，在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國香港及日本，流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒，可以從超市買來黃酒后，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據(jù)個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁，有消暑、促進食欲的功效。

3、佐餐黃酒

黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味。以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、以及黃酒配大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。

黃酒怎么煮

1、溫燙法

將黃酒放在專門的盛酒器（燙酒壺、暖酒壺），放入熱水中燙熱。這是很方便直接的方法，也避免了加熱煮的時候火候和時間的把握不準的情況。

2、煮制法

準備好溫酒壺（燙酒壺、暖酒壺），然后加入黃酒，直接用火加熱煮。煮的時候，可以再加入姜片、枸杞，甚至紅棗等。在黃酒中加入姜絲或話梅等，會使酒液更醇美，營養(yǎng)效果也更好。

黃酒釀造方法

1、選料

黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，一定需要帶米皮的糙米；

2、浸泡

把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；

3、蒸米

入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦；

4、冷卻

將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；

5、加入酒曲

在糯米內(nèi)拌入酒曲；

6、發(fā)酵

將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時后，壇內(nèi)溫度自然上升， 淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖分，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中，封好口放置兩三個月；

7、取酒

壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入；

8、炙烤

在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的 口感更醇香；

9、封壇飲用

自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時飲用。

黃酒保質(zhì)期

黃酒保質(zhì)期的長短和存儲的方法以及器皿密封度等有關(guān)，黃酒的保質(zhì)期一般在1~3年，保存較好的有3~6年保質(zhì)期。

黃酒保存方法

1、黃酒屬于發(fā)酵酒，也就是說其整個生命周期都會持續(xù)發(fā)酵，對于其存放條件，就比較考究了。黃酒在溫度應(yīng)高于4℃，低于15℃溫度下，發(fā)酵穩(wěn)定，存放環(huán)境應(yīng)干燥濕度合適，通風(fēng)狀況良好。

2、黃酒的包裝容器最好用陶罐和黏土頭密封。這種古老的包裝有利于黃酒的陳化并改善香氣。

3、黃酒不應(yīng)與其他有氣味的物品或酒一起存放在一起。

4、黃酒的存放不應(yīng)受到頻繁的震動，也不應(yīng)暴露在強光下；它應(yīng)該遠離熱源，并且不能受潮。

5、黃酒不應(yīng)存放在金屬器皿中。

6、黃酒的存放時間應(yīng)適當，一定要根據(jù)黃酒包裝上的保質(zhì)期進行存放，有添加黃酒應(yīng)存放時間存放時間稍長，最長3年左右，無添加的黃酒保質(zhì)期較短，保存不好幾個月就出現(xiàn)酸味。

7、貯藏后黃酒會出現(xiàn)沉淀，這是由酒中的蛋白質(zhì)聚集引起的，這是正?，F(xiàn)象，并不影響酒的質(zhì)量。但是，如果酒渾濁且酸度很強，則表示黃酒變質(zhì)了。