一、高檔宴請的標(biāo)準(zhǔn)是什么

宴請的標(biāo)準(zhǔn)因目的、場合、規(guī)格等因素而異。一般來說，宴請的標(biāo)準(zhǔn)包括以下幾個(gè)方面：

1、菜品種類和數(shù)量：根據(jù)宴請的目的和規(guī)格，確定菜品的種類和數(shù)量。一般來說，正式的宴請菜品會更加豐富，數(shù)量也會更多。

2、菜品質(zhì)量：菜品的質(zhì)量是宴請標(biāo)準(zhǔn)的重要因素之一。要選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，并確保烹飪工藝精湛，口味獨(dú)特。

3、酒水選擇：根據(jù)宴請的目的和規(guī)格，選擇合適的酒水。正式的宴請一般會選擇高檔酒水，而便宴則可以根據(jù)個(gè)人喜好和預(yù)算進(jìn)行選擇。

4、餐具和環(huán)境：餐具的選擇要與菜品和酒水相匹配，同時(shí)要注重環(huán)境的營造。正式的宴請一般會在高檔餐廳或酒店進(jìn)行，而便宴則可以在家中或戶外進(jìn)行。

5、服務(wù)水平：服務(wù)水平也是宴請標(biāo)準(zhǔn)的重要因素之一。要確保服務(wù)人員態(tài)度熱情、周到，能夠滿足客人的需求。

總之，宴請的標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)具體情況而定，既要考慮客人的需求和喜好，也要考慮自己的預(yù)算和實(shí)際情況。

二、高檔中餐宴會如何擺臺

1、臺布：可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，一次完成；臺布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平整。

2、桌裙或裝飾布：桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）。

3、餐椅定位：從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米。

4、餐碟定位：一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對正，相對餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線；距桌沿約1.5厘米；拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生。

5、味碟、湯碗、湯勺：味碟位于餐碟正上方，相距1厘米；湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。

6、筷架、筷子、長柄勺、牙簽：筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上；筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米；筷套正面朝上；牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平。

7、葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯在味碟正上方2厘米；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。

8、餐巾折花：花型突出主位、整體協(xié)調(diào)；折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方

9、公用餐具：公用餐具擺放在正副主人的正上方；按先筷后勺順序?qū)⒖?、勺擱在公用筷架上（設(shè)兩套）公用筷架與正副主人位水杯對間距1厘米，筷子末端及勺柄向右。

10、菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和臺卡：花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺面正中，朝向主人位；菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個(gè)菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)）；臺卡擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位。

11、托盤：用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于腰部。

三、高檔西餐宴會如何擺臺

1、餐臺上鋪設(shè)臺布，給人高貴典雅的感覺。但注意臺布的整潔勻稱。

2、在距餐桌邊2厘米處擺放定位碟，不僅起著定位的作用，更可以顯示餐廳檔次的豪華氣派。

3、擺主菜、副菜、魚等所用的刀、叉、勺，以及甜點(diǎn)的刀叉勺等。

4、擺面包盤，黃油刀、黃油碟。

5、擺水杯、紅酒杯、白酒杯。注意水杯擺在主刀上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米，紅酒杯在水杯的右下方，白酒杯在紅酒杯的右下方。

6、擺公用餐具：花臺、燭臺、椒鹽瓶、牙簽筒、煙灰缸。注意煙灰缸要在正副主人的正前方，它的中心在正副主人定位盤的中心垂直線上；火柴平架在煙灰缸上端，店徽向上。

7、擺放餐巾花：折花餐巾折花放于展示盤內(nèi)，餐巾折花花型搭配適當(dāng)，將觀賞面朝向客人。

8、擺煙灰缸、火柴：煙灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距椒、鹽瓶2厘米。火柴平架在煙灰缸上端，畫面向上。