一、瑞士卷蛋糕的配方

1、?原味瑞士卷配方

所需材料：雞蛋5個(gè)、低筋面粉60克、玉米油50克、牛奶50克、白糖50克。

2、伯爵紅茶味瑞士卷配方

雞蛋5個(gè)、玉米油50g、牛奶50g、低筋面粉60g、幼砂糖50g、伯爵紅茶碎4g（可根據(jù)口味調(diào)整）、白醋2g（用于打發(fā)蛋白，也可用檸檬汁代替）、?額外材料?（用于夾心）淡奶油180g、幼砂糖15g（用于打發(fā)淡奶油）

3、香草味瑞士卷配方

雞蛋5個(gè)、白醋2g（用于打發(fā)蛋白，也可用檸檬汁代替）、幼砂糖50g、玉米油50g

低筋面粉60g、香草膏4g（可用香草精或香草豆代替，根據(jù)口味調(diào)整）、?額外材料?（用于夾心）淡奶油180g、幼砂糖15g

二、瑞士卷怎么做好吃又簡(jiǎn)單

1、?準(zhǔn)備材料?：將雞蛋的蛋黃和蛋白分開(kāi)，蛋白不能摻一點(diǎn)蛋黃。蛋黃加入上述白糖的四分之一，再加入牛奶和玉米油，最后加入過(guò)篩的低筋面粉，拌勻至沒(méi)有干粉。?

2、?打發(fā)蛋白?：蛋白盆一定要無(wú)油無(wú)水，容易打發(fā)。第一次加入白糖是在蛋白剛打起魚(yú)泡的時(shí)候，第二次在蛋白打得比較細(xì)膩的時(shí)候，第三次在蛋白能拉起尖角的時(shí)候。蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡即可。

3、?混合面糊?：將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中拌勻，再將剩余的蛋白輕輕拌入蛋黃糊中，拌勻后倒入鋪有油紙的烤盤(pán)中。?

4、?烤制?：烤箱預(yù)熱至150度，將面糊倒入烤盤(pán)中，用刮刀把表面刮平，放入預(yù)熱好的烤箱中烤20分鐘。?

5、?冷卻和卷起?：烤好后將蛋糕倒扣在油紙上放涼，不要急著卷起。打發(fā)奶油至能立起小尖角，面包放涼后抹平奶油，準(zhǔn)備卷起。用搟面棍一邊卷一邊用手拖著，不要松手。

6、?冷藏定型?： 瑞士卷卷好后放入冰箱冷藏1小時(shí)，再享用。