1、原料來(lái)源
白芝麻油是以水代法工藝從白芝麻中提取出的油脂,而黑芝麻油則是以傳統(tǒng)壓榨或現(xiàn)代工藝從黑芝麻中提煉出來(lái)的。
2、色澤
白芝麻油呈淺黃色至淡黃綠色,色澤較為清透;黑芝麻油則為深褐色至棕黑色,色澤較濃郁。
3、營(yíng)養(yǎng)成分
雖然兩者都富含不飽和脂肪酸、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但黑芝麻油中的鐵、鋅、錳等微量元素含量更高。
4、口感
白芝麻油具有清淡爽口的特點(diǎn),適合用于涼拌菜和蘸料;黑芝麻油則帶有濃郁的香味和微苦味,常用于烹飪燉煮菜肴。
5、用途
白芝麻油主要用于調(diào)味和提香,如制作麻婆豆腐、麻辣燙等菜品;黑芝麻油則可用于烹調(diào)各種食材,如肉類(lèi)、蔬菜等。
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