麥芽糖是單糖還是二糖
麥芽糖是二糖。
在化學結構上，麥芽糖由兩個葡萄糖分子構成，兩個葡萄糖分子的結合是通過一個α-1,4-糖苷鍵，這使得麥芽糖屬于二糖類別，在消化過程中，麥芽糖被小腸中的麥芽糖酶水解，生成兩個葡萄糖分子。
“單糖”顧名思義就是單個的糖，不能再被水解的糖類，是由3-6個碳原子組成的糖。與人體關系最密切的是葡萄糖，是糖在機體的主要運輸形式和利用形式，可被氧化，釋放能量供機體利用，其他有影響的單糖還有果糖、半乳糖、核糖和脫氧核糖等；“二糖”又名雙糖，由二分子的單糖通過糖苷鍵形成，常見的有蔗糖、乳糖和麥芽糖等，“多糖”是指很多單糖黏合在一起，它們是由多個單糖聚合而成的高分子化合物，多糖也是廣泛存在于我們食物中的物質，它包含一些我們能夠消化吸收的多糖，比如淀粉、糊精等，還含有一些不能被人體消化吸收的多糖。
麥芽糖可以用什么糖代替
1、果糖
在沒有麥芽糖的情況下，果糖是一個很好的替代品。果糖主要產自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、升糖指數(shù)低以及不易導致齲齒等優(yōu)點。
2、葡萄糖漿
麥芽糖的一個常見替代品是葡萄糖漿。葡萄糖漿是一種以淀粉為原料，在酶或酸的作用下產生的一種淀粉糖漿，主要成份為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等。
3、蔗糖
蔗糖也可以作為麥芽糖的替代品。蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最豐富，平時使用的白糖、紅糖都是蔗糖。
4、蜂蜜
蜂蜜中單糖比例與轉化糖漿的單糖比例相近，用蜂蜜替代麥芽糖制作廣式月餅有較好的效果，而且操作簡單方便。
5、紅糖
紅糖也可以作為麥芽糖的替代品。紅糖是一種未經過精煉的蔗糖，它保留了更多的礦物質和維生素，具有獨特的風味和營養(yǎng)價值。
6、麥芽糖醇
麥芽糖醇是一種由淀粉分解產生的二糖，通常來自谷物或者紅薯。在結構上，麥芽糖含有兩個通過鍵連接在一起的葡萄糖分子。當氫化后，麥芽糖會變成麥芽糖醇，其中包含結合在一起的葡萄糖和山梨糖醇分子。
