一、自發(fā)面粉要發(fā)酵多久

自發(fā)面粉發(fā)酵時(shí)間一般在面粉包裝的說明書會(huì)有，大部分自發(fā)面粉一般需要發(fā)酵30-50分鐘。不過具體的發(fā)酵時(shí)間要隨溫度而定，溫度高則發(fā)酵時(shí)間短，溫度低則發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。28度左右，大概1個(gè)小時(shí)，面團(tuán)可以完成發(fā)酵。判斷發(fā)酵是否完成的標(biāo)準(zhǔn)：面團(tuán)發(fā)酵到原來的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面團(tuán)頂部捅一個(gè)窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回縮，而是保持原狀的話，發(fā)酵就完成了。

二、自發(fā)粉面團(tuán)不發(fā)的補(bǔ)救方法

1、自發(fā)粉時(shí)間長(zhǎng)了，效果打了折扣，再去買新的自發(fā)粉放到原來的濕面里再放上一些熱水和面粉拌勻即可。

2、發(fā)酵粉放少了，這樣的話佰就需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能發(fā)起來，有時(shí)候因?yàn)槎焯鞖饫湟残枰玫臅r(shí)間來發(fā)面，也可以把面盆放在溫水里，可以減少發(fā)酵時(shí)間。

3、溫度不能過高，發(fā)度面時(shí)需要合適的溫度，溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎么也發(fā)不起來了。

4、如果自發(fā)粉發(fā)的不夠好，可以把已經(jīng)和好的面用來包餃子，或者度做一些不需要發(fā)面的面食。

5、面食包好后，還應(yīng)該在室溫下醒20-30分鐘，還會(huì)變大一點(diǎn)點(diǎn)?？梢杂脹鏊襄?，讓面食繼續(xù)發(fā)酵。