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1、陳皮是成熟果皮（例如柑橘皮）經(jīng)過曬干或低溫干燥做成的。
2、陳皮自然是放置時間比較久的柑橘皮。它完整的定義是水果柑橘的果皮經(jīng)干燥處理后而制成的干性果皮。這種果皮如在保持干燥的條件下，可長久放置儲藏，故稱陳皮。
3、因此新鮮柑橘皮并不等于陳皮。不僅如此，新鮮柑橘皮也不是全都可以做成陳皮。只有成熟的柑橘皮才可以做成陳皮。而且品質(zhì)比較好的陳皮，對取皮的時間有很嚴(yán)格的要求，有些地方做陳皮的柑橘，果肉離熟透還差一點時間，一般是不食用的。沒熟的果皮叫青皮。
1、促消化
陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙等特有成分，對于胃腸道有輕微刺激性，可以加速消化液分泌、排除腸管內(nèi)積氣，提高食欲。陳皮當(dāng)中含有的類檸檬苦素還有助于加速腸道蠕動，有促消化的功效與作用。
2、止咳化痰
陳皮當(dāng)中含有的一些成分具有天然的消炎作用，有助于清除肺部以及氣管中的各種炎癥病變，稀釋痰液，加速痰液排出。另外，其中所含的揮發(fā)油可以刺激人體呼吸系統(tǒng)，降低咳嗽頻率。痰多時，泡陳皮水飲用還有化痰等功效，所以陳皮具有止咳、化痰等功效。
3、降血脂
陳皮中含有大量的核苷類物質(zhì)，可以防止脂質(zhì)出現(xiàn)氧化反應(yīng)。另外，陳皮當(dāng)中的果膠含有一些特有成分，可降低人體內(nèi)血脂含量，可抑制與改善血脂過高，達到降血脂的目的。
1、單獨煮泡
將適量陳皮放入到沸水，然后再將沸水倒掉，因為第一泡是洗茶，除去陳皮中雜質(zhì)，第二泡才品飲，一般沖泡2分鐘左右即可飲用。起到理氣、健胃消食、化痰的作用。
2、搭配煮泡
泡陳皮還可以搭配一些滋補食材一起沖泡，比如檸檬、枸杞、葛根、桂圓、各種水果、茶葉等，搭配飲用可以使?fàn)I養(yǎng)更均衡，全面地起到滋補作用。如陳皮加檸檬可以預(yù)防上火，治療便秘；陳皮加葛根泡水可以改善皮膚，清理腸道。
1、將陳皮和生姜片加水同煎，飲其湯，可治療胃寒、嘔吐。
2、用陳皮泡開水，加適量白糖，為橘皮茶，飲后可理氣消脹，生津潤喉。
3、將陳皮浸泡在酒里。這種酒有溫補脾胃的功效，用于消化不良、反胃嘔吐等癥，對多食油膩而引起的消化不良、不思飲食癥，尤為有效。
4、將陳皮洗凈后置于白酒中，浸泡20余天即可飲用，其味醇厚爽口，且有清肺化痰的作用。若浸泡的時間再長一點，至春節(jié)或開春后再飲，則味道更佳。
5、陳皮、生姜片，加紅糖適量煎水喝，可治療風(fēng)寒、感冒、嘔吐、咳嗽。
6、將陳皮洗凈切成絲后曬干，與茶葉放在一起存放，飲用時，用開水沖服，其味清香可口，有開胃、通氣、提神的功效。
7、用陳皮、甘草和水共煎當(dāng)茶飲。有助于治療急性胰腺炎。
8、陳皮煮粥吃。粥里放陳皮，能有效預(yù)防血糖過高，對緩解老年人的消化問題是有很大的好處的，特別是能有效緩解部分患者的便秘、胃腸蠕動減慢等癥狀。
9、陳皮做果醬，干鮮均可。先將陳皮用水洗凈，放入鍋中加水煮沸后數(shù)分鐘，將水倒出，另加新水再煮沸數(shù)分鐘，如此進行3-4次，直到陳皮水苦味不太重時為止。然后用手或布將陳皮擠干，用刀將陳皮剁成碎末，越碎越好。
把剁碎的陳皮重新放入鍋中，根據(jù)陳皮的多少加入適量的紅糖、白糖和糖精，并加水少許，煮沸后用文火煎熬成稠糊狀，陳皮果醬就做好了。
1、陳皮是性溫和燥濕的中藥材，具有健脾理氣還有化痰止咳等功效，主要用于處理胃疼或者是消化不良。但是，如果是患者近期出現(xiàn)胃火，氣虛或者燥咳，這種情況應(yīng)慎用陳皮，避免病情更加嚴(yán)重。
2、陳皮泡水要注意適量服用，具體一次泡多少需要咨詢中醫(yī)后結(jié)合癥狀確定合適的劑量，不可過量飲用，同時也不要長期連續(xù)飲用。
3、氣虛、陰虛火旺的人，孕婦等人群要謹(jǐn)慎服用陳皮，陳皮需要在中醫(yī)的指導(dǎo)下進行服用，切記謹(jǐn)遵醫(yī)囑。
1、真陳皮
沒有經(jīng)過特殊處理有一定年份的真陳皮，在陳化過程中沒有過多人為痕跡，陳皮和空氣長期接觸，發(fā)生氧化反應(yīng)后，首先表皮和內(nèi)囊顏色逐漸加深，但因為果實向陽、背陰、成熟度等都會影響陳化顏色，所以即使是同一棵樹，同一時間采摘制作的，陳皮陳化后的顏色都是不均勻的，但可以確定的是，有一定年份的老陳皮的顏色是自然油潤有光澤的。而且陳化后的陳皮，柑油的油室分布在內(nèi)囊上，已經(jīng)有明顯凹陷。
其次，聞陳皮香氣時香氣濃郁且有輕微辛味，而且時間越長，陳香、藥香味漸顯，香氣變得渾厚穩(wěn)重，聞起來令人愉悅。此外，年份越久的陳皮，質(zhì)地較輕且薄，干燥存放下，容易折斷，而年份較短的陳皮，較為柔韌不易折斷。將陳皮泡水，香氣馥郁，耐泡度高，即使泡十幾泡，湯色香氣變化不大，滋味均衡，口齒留香明顯，且富有余韻，而且長時間煮，陳皮的表皮也不脫落、不軟爛。
2、假陳皮
造假的陳皮，內(nèi)囊要么因為吸水不均，造成顏色不一，要么因為吸水過多，造成內(nèi)囊顏色深暗，總之經(jīng)過處理的柑皮顏色是不自然的。這樣的陳皮，內(nèi)囊中的海綿或是纖維較多，與正常陳化的陳皮相比，海綿并沒有脫落的痕跡，反而整個內(nèi)囊是光滑的。
其次，假陳皮色澤雖然呈現(xiàn)橙紅、黃棕、棕褐色，但內(nèi)囊則透著白；再聞香氣，香氣低沉、陳香藥香等香氣幾乎難尋，用手觸摸假陳皮，質(zhì)地厚硬而脆，而且油點少凹陷程度不明顯，是因為柑皮泡水后迅速烘干的原因。將它泡水，香氣淡薄，滋味不足，甚至有苦澀、辛辣的口感，耐泡度低，煮了以后表皮和內(nèi)囊變得軟爛，以上是比較容易辨認(rèn)的假陳皮。
市場上更多的是真假難辨的陳皮，一般以年份較低的陳皮兌陳皮精然后高溫烘干，使得陳皮色澤具年代感，但這樣導(dǎo)致陳皮揮發(fā)油大面積析出，營養(yǎng)價值降低的同時，也會使香氣、滋味不自然，無形中還有一股加工過的味道，甚至還能聞到刺鼻的氣味，遇到這樣的造假陳皮，建議大家不要繼續(xù)飲用，將之丟棄。
1、陳皮可以用鹽水或者檸檬水洗。陳皮是一種干皮，很難清洗，但是如果我們用開水浸泡后再清洗，營養(yǎng)成分就沒有以前多了。如果陳皮是用于煲湯、入菜調(diào)味等這些食材方面的，可以直接用清水清洗干凈陳皮表面的灰塵，就可以了。
2、泡茶的時候，先用開水沖30秒，然后把茶湯泡在茶具里，讓陳皮的香味浸到茶杯里。然后在沸水中洗10秒，用茶湯洗茶具。陳皮用開水浸泡2分鐘左右。
1、從手感區(qū)分
特別在霉雨天時就是用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
2、從氣味區(qū)分
陳皮具有三種氣味（香、陳、醇）。3至8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣，并且?guī)Ч嵛叮鹬袔幔?至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味；而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。
3、從顏色區(qū)分
年份短的陳皮內(nèi)表面雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色；年份高的陳皮內(nèi)表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。
4、從口感區(qū)分
年份短的陳皮口味苦、酸、澀，而年份高的陳皮口味是甘、醇、陳。
5、從茶色區(qū)分
年份短的陳皮茶色是青黃色（甚至青色），其味酸中帶苦澀，而年份高的陳皮茶色黃紅色（甚至紅色），氣味清香，入口甘香醇厚。
1、陳皮最好離墻、離地、離頂存放，距離位置要大于10~20cm。環(huán)境要通風(fēng)、干凈、干爽，這樣才能不容易受到地面和墻面的濕氣影響。存放時還要避免受到陽光的直射。陳皮的陳化溫度環(huán)境在20-30℃之間為最適宜，陳皮的儲存環(huán)境不宜超過40℃。
2、冰箱的作用是保鮮，提供不了陳化的環(huán)境條件，兩年的新皮放進冰箱，十年以后也只是兩年皮的狀態(tài)。同時，放在冰箱內(nèi)容易受到其他食物味道的影響，造成串味。
3、對于陳皮來說，使用麻袋保存的陳化效果比較好。麻袋吸濕性能好，通風(fēng)透氣性強，散失水分快，加以編織成袋還能隔絕部分害蟲入侵，有一定的密封性又不失透氣，可加快陳皮的陳化。但麻袋的儲存，需要一個相對干燥的環(huán)境。
4、日常家庭使用玻璃瓶較多，其優(yōu)點是觀賞性、密封性不錯，方便日常觀察陳皮的狀況，缺點是透氣性差、陳化慢。陳皮在放入玻璃瓶儲存之前，要仔細(xì)觀察，確認(rèn)干燥后，才能放進玻璃瓶。如果陳皮中水分含量較高，在玻璃瓶這種密封性較高的環(huán)境下，水分不易散去，更容易造成燒皮和發(fā)霉的現(xiàn)象。
5、鐵桶、鐵罐具有很好的密封性和防潮性，同時遮光性、保香性也更好，也是日常家庭使用較多的容器；但同樣，陳化效果相對也是稍慢的。放進金屬罐前，也要先確保陳皮的干燥。用鐵罐保存時，可用棉紙鋪蓋在陳皮上面，有一定的吸濕作用。
