菜籽油簡介

菜籽油是什么菜籽做的

菜籽油是從油菜籽榨出來的一種食用油， 主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。

菜籽油的油溫

菜籽油的沸點在200～300℃之間。

菜籽油的顏色

菜籽油一般呈深黃色或棕色。

菜籽油的營養(yǎng)價值

菜籽油中含花生酸0.4-1.0％，油酸14-19％，亞油酸12-24％，芥酸31-55％，亞麻酸1-10％。

菜籽油分類

1、從制取工藝來分，可分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油。

2、從原料是否為轉基因來分，可分為轉基因菜籽油和非轉基因菜籽油。

3、從脂肪酸組成的芥酸含量來分，可分為一般菜籽油和低芥酸菜籽油。

菜籽油的功效與作用

1、清肝利膽

肝膽有毛病的人，例如患了脂肪肝、肝炎、膽結石或者膽囊炎的患者，炒菜的時候，一定要選擇菜籽油。

2、降血脂、瘦身

菜籽油促進脂肪分解的作用很強，對于血脂高、肥胖的人群來說，吃菜籽油可以降脂減肥。另外，菜籽油是眾多食用油中比較容易消化吸收的一種油，它在人體內的消化吸收率達到了99%。

3、消炎

菜籽油既能涼血排毒又能促進皮膚生長，所以如果身上有燙傷的地方，不妨用生的菜籽油擦拭受傷的地方，可以促進傷口痊愈。古人用它外敷調治風疹、濕疹以及各種皮膚瘙癢。

4、養(yǎng)眼

菜籽油能夠幫助眼睛抵抗各種強光的刺激，對于預防老年性眼病、小兒弱視具有重要的作用。

5、軟化血管、延緩衰老

菜籽油中含有不飽和脂肪酸以及維生素E，能夠軟化血管、延緩衰老。

6、促進大腦發(fā)育

菜籽油中的種子磷脂有利于血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育。

吃菜籽油的好處和害處

好處

1、首先是菜籽油脂肪酸的組成比例最接近人體需求。低芥酸菜籽油的飽和脂肪酸含量低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亞麻酸比例僅次于胡麻油。

2、菜籽油含有對身體有益的甾醇。甾醇具有降低膽固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。

3、多酚含量高，多酚具有降低膽固醇、清除自由基、抗腫瘤等生物活性，是一種天然抗氧化劑來源。

4、菜籽油還富含維生素E、類胡蘿卜素以及硒、鐵等微量元素。

害處

菜籽油里面的芥酸，是一種長鏈脂肪酸，這種物質對于心臟病患者帶來隱患。一般人們在食用菜籽油之后，身體內的酶可以將芥酸進行消化之后再進入血液，這樣心血管功能正常的人食用后，不會增加心臟的負擔。而心臟功能不正常的人食用后，會增加心臟的負荷，這樣會危害我們的身體健康。所以，對于患有心臟病、冠心病等患者人群最好是不要食用菜籽油的。

菜籽油的等級

菜籽油等級分為四級，一級是最好的。四級中，一級油和二級油的精煉程度較高，經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少等特點，三級油和四級油的精煉程度較低，只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序。

菜籽油的生產(chǎn)過程

1、預榨菜油精煉二級食用油工藝流程：毛油→過濾→水化脫磷→真空干燥→成品油。

2、浸出菜籽油精煉二級食用油工藝流程：浸出菜油→水化(或堿煉)→脫溶→成品油。

3、預榨菜油精煉一級食用油工藝流程：毛油過濾→堿煉→水洗→脫色→脫臭→成品油。

4、浸出菜籽油精煉成精制菜籽油即色拉油工藝流程為：浸出毛油→水化→堿煉→水洗→脫色→脫臭→過濾→成品油。

如何選購菜籽油

1、觀顏色

純正的菜籽油呈深黃色或者是棕色，而劣質菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色，雜質比較多。

2、聞氣味

好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣質菜籽油味道很淡，甚至會有霉味、焦昧、干草味等異味。

3、看透明度

優(yōu)質菜籽油清澈透明，劣質菜籽油會有懸浮物，甚至液體渾濁，容易產(chǎn)生氣泡。

4、嘗味道

將少許菜籽油放在舌頭上，如果除了一點辛辣味道之外沒有異味，說明是純菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那么就是不好的菜籽油。

5、冷凍識別

放一點菜籽油到冰箱的冷凍室，過6個小時后取出來，如果被凍成了冰，那就說明不是純菜籽油，肯定是加入了棕櫚油或者其他成分，如果沒有凍成冰，那說明是純正的菜籽油。

6、看沉淀物

優(yōu)質菜籽油無沉淀物或有微量沉淀物，加熱至280℃油色不變，且無沉淀物析出。劣質菜籽油有沉淀物及懸浮物，加熱至280℃，油色變深且有沉淀物析出。

菜籽油的食用方法

1、炒菜

生的菜籽油中有一股清氣味，如果是用于涼拌菜的話，其口味和效果都是比較差的，所以菜籽油適合炒菜，如果是用于涼拌菜，最好是將菜籽油用火燒一燒再放涼后淋在涼菜上，口味會更好。

2、與其它食用油共同使用

菜籽油中因為缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，所以如果人長期食用菜籽油會構成身體營養(yǎng)的不平衡，因此在煮菜時最好將菜籽油與其他的食用油共同使用，效果會更好。

3、不要吃放置太久的菜籽油

油脂有一定的保質期，所以如果放置太久的菜籽油就不要再使用了，以免引起不良的癥狀。

4、高溫加熱后的菜籽油不要重復食用

菜籽油經(jīng)過高溫加熱后，其營養(yǎng)結構已發(fā)生變化了，并且還會產(chǎn)生一定的有毒物質，所以如果反復使用高溫加熱后的菜籽油會損害人體的健康的。

菜籽油的存放

1、低溫儲存

在高溫下，油脂的化學反應和酶促反應及生物代謝明顯加劇，氧化反應也加快，容易導致酸敗。因此，油不用時應遠離爐灶和太陽照射，放置在陰涼處。

2、密封儲存

氧氣越濃、接觸面越大、接觸時間越長，越會加速油脂氧化，引起酸敗。因此，每次用油過后要及時蓋緊油桶蓋。

3、避免金屬容器盛裝

很多家庭喜歡把大桶油分裝到金屬罐子里，但金屬離子可以加速氫過氧化物的分解，促進氧活化成單重態(tài)氧和自由基。所以建議選擇玻璃材質的分裝瓶，棕色瓶最佳，更容易遮光。

4、避光儲存

光會促進菜籽油產(chǎn)生游離基，使得油脂氧化速度加快，因此菜籽油需要放到柜子里，避光儲存。

5、添加保護劑

在菜籽油儲存罐中放入適量的食用鹽，用少量菜籽油使鹽充分的溶解，等到?jīng)]有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時間，澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延長菜籽油保質時期。