2023年11月，廣東省質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)發(fā)布了我國首個(gè)《手打檸檬茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(T/GDAQI 112—2023)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了手打檸檬茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)品類別、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、以及包裝、出品和外賣的內(nèi)容，規(guī)范手打檸檬茶生產(chǎn)加工、銷售和經(jīng)營管理過程。

根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》，手打檸檬茶是以烏龍茶、紅茶、綠茶、花茶等茶葉及青檸檬為原料，青檸檬經(jīng)切片(塊)、加冰、手工捶打后加 入萃取所得茶湯，同時(shí)加入果葡糖漿等輔料，經(jīng)混合、搖茶等工序，保持茶和檸檬風(fēng)味的現(xiàn)制現(xiàn)售液體飲料。

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，根據(jù)不同檸檬茶類別需選擇對(duì)應(yīng)的茶葉。依據(jù)茶葉品種的不同，茶葉的沖泡溫度也需有所區(qū)別，例如紅茶沖泡溫度應(yīng)在60℃-90℃之間，綠茶沖泡溫度應(yīng)在65℃-90℃之間。標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定，檸檬在使用前應(yīng)進(jìn)行挑揀，應(yīng)將損壞、腐爛，明顯萎蔫、嚴(yán)重破損的檸檬挑出后廢棄。選擇新鮮的綠檸檬，檸檬宜于5℃-8℃、干燥環(huán)境下冷藏保存，最佳存放兩周。