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高筋面粉
基本特點(diǎn)：其蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%，顏色比較深，手抓不易成團(tuán)狀；
適用面食：可以用來做面包、餃子、面條、煎餅以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。
低筋面粉
基本特點(diǎn)：其蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色比較白，用手抓易成團(tuán)狀；
適用面食：可以用來做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
對比結(jié)果
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，比較適合用來做面包、餃子以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。而低筋面粉的蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，顏色較白，手抓易成團(tuán)，比較適合用來做蛋糕、餅干以及蓬松酥脆的西點(diǎn)。
